春暖花開，正是春筍競相破土時。唐代詩人杜甫寫有“無數春筍滿林生”的詩句。竹筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮，做法多樣，有油燜春筍、竹筍炒肉、腌篤鮮、香菇燜春筍等，享有“素菜中第一品”等美譽，廣受消費者喜愛。為幫助消費者科學選購和食用竹筍，特做以下消費提示。
一、竹筍是什么？
竹筍，是竹鞭或稈基上的芽萌發分化而成的膨大的芽或分化的莖。其富含膳食纖維、蛋白質、多種氨基酸、維生素和多種礦物質等營養成分。竹筍適應性較強，在我國分布極廣，尤以浙江、福建、江西、湖南最為集中。竹筍一年四季皆有，按生長季節，可分為春筍、鞭筍和冬筍三大類。其中，春筍、冬筍味道最佳，鞭筍口感略甜且在夏秋兩季生長旺盛。
二、竹筍的選購
一看外形。選擇個頭大小適中，外形緊實飽滿，底部直徑大，尾部小，無腐爛變質的鮮筍。二看筍殼。筍殼完整，呈金黃色或淡黃略帶粉紅色，色澤自然有光的鮮筍，筍肉較為鮮嫩。三看筍節。筍節之間的距離越近，筍肉相對越細嫩。四看筍根。根部四周的“痣”呈白色珠狀的筍較為鮮嫩，“痣”呈暗紅色或深紫的筍肉質較老。五看筍芯。顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色較差。
三、竹筍的食用
（一）食用前要預處理。鮮筍含有較多草酸和鞣酸，直接食用會有麻、澀的口感。建議烹飪前用熱水焯，再用清水浸泡，可大幅減少筍中草酸和鞣酸含量，改善食用口感。
（二）特殊人群需注意。竹筍含有較多的粗纖維可加速胃腸蠕動，建議胃腸道疾病的人群少食用；腦中風、心血管疾病患者服藥期間盡量少食用；肝硬化患者盡量不食用；食用竹筍過敏的人應禁食。
四、竹筍的貯存
鮮筍易木質化，建議消費者購買后盡快食用。如需要短期貯存，可采用以下方法。
（一）未剝殼的筍
1. 密封儲藏法
適用于少量竹筍貯藏。取容器或塑料薄膜袋，選完好的竹筍放入容器或袋中，密封容器口或扎緊袋口，減少筍體水分蒸發，抑制筍體呼吸，達到保鮮效果。
2. 埋藏法
適用于大量竹筍貯藏。在容器底部先鋪一層濕潤沙子，再將竹筍筍尖朝上豎放，然后覆蓋濕潤沙子，直至沒過筍尖。密封好容器，放在陰涼通風處。
（二）剝殼后的筍
1. 鹽水泡
將竹筍置于容器中，放一層竹筍，鋪一層食鹽或粗鹽，疊放完后加入大量水，直至沒過竹筍，用重物壓住竹筍，防止竹筍露出水面，密封置陰涼通風處。
2. 清水煮
將切好的竹筍用清水煮沸半小時，然后撈起用清水沖一下，裝在保鮮袋里，密封后放進冰箱4℃左右冷藏保存。也可將經過上述處理后的竹筍曬干收藏，食用時用清水泡發即可。
食用前，要先確定貯存的竹筍是否變質。如已變質，不要再食用。
五、竹筍制品的提示
竹筍除鮮食外，還可被加工成各種制品，如筍干、筍片、筍罐頭等，滿足多樣化需求。消費者要關注以下幾點。
一是應在正規商超等場所購買正規竹筍制品。注意檢查包裝是否完好，確保無脹袋、漏氣等現象。留意標簽上的食品名稱等標示信息。不要片面追求產品色澤，如果發現有刺鼻氣味，謹慎選擇。二是食用竹筍制品可參考產品標簽上的食用方式，如清水冬筍罐頭可清水漂洗、切細，再經炒、煮或燉等方式烹調后食用。三是竹筍制品要按照包裝標示的貯存條件存放，并在保質期內食用。此外，竹筍制品生產過程中可以使用二氧化硫，起到防腐和漂白的作用，但二氧化硫在筍干、筍片和筍罐頭等竹筍制品中的殘留量應符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）相關要求。
專家執筆人：
郜海燕 浙江省農業科學院研究員
陳 芳 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授
張儉波 國家食品安全風險評估中心標準三室主任、研究員牛 犇 浙江省農業科學院助理研究員
黃 建 中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員
（中國食品科學技術學會審稿）
