本文介紹了中國農業大學宋弋（通信作者）等發表在《中國食品學報》第24卷第2期的《植物基納米纖維素在食品3D打印中的應用》。
3D打印，也被稱為增材制造，是一種新興的物體成型技術。與將整塊原材料通過減少物料得到預期形狀的傳統工藝相反，3D打印運用可黏合材料，通過逐層添加物料的方式堆積成預先設計好的三維物體，具備快速成型、高度定制、工藝簡單的優點，被視為可引發潛在工業革命的前沿技術。在食品領域，3D打印技術由于逐層添加食物原料的加工方式，可突破工藝限制，生產傳統制造方法難以實現的復雜結構，降低生產成本，擴大原料的使用范圍，實現個性化的定制調控，滿足特殊膳食需求。
在可打印材料中，纖維素是自然界分布最廣泛、儲量最豐富的天然有機高分子化合物，也是最易獲取的綠色可再生資源之一。將纖維素通過機械處理結合化學分解法得到的具有納米尺度的纖維素材料，即為納米纖維素。納米纖維素的理化特性因其納米級的尺寸與纖維素存在很大差異，其比表面積、機械性能、結晶度等特性相對于纖維素更為出色，是一種高性能的可再生納米材料。此外，用于生產納米纖維素的植物原料來源廣泛，可充分利用秸稈、棉、竹、木材等農林副產物資源，實現高值化利用。
植物基納米纖維素因其優良的力學性能和流變學特性而適用于3D打印技術，可有效提高材料強度，增強可打印性。來源于植物的天然特性也使其能夠滿足食品領域對原料安全性的要求，在食品3D打印領域具有良好的發展潛力和重要的應用價值。因此，進一步明確植物基納米纖維素的理化特性和功能特性，探究其在食品3D打印中的應用潛力，對發展未來食品加工技術和新食品原料尤為重要。
基于此，文章首先綜述了植物基納米纖維素結構特性及與3D打印相適應的功能特性，包括機械強度、表面改性、流變特性以及生物安全性；其次，在分析凝膠和乳液兩種植物基納米纖維素打印墨水形態和特性的基礎上，總結其在食品添加劑、食品包裝材料、食品新鮮度指示器、功能物質載體等相關領域的應用現狀；最后，對未來新型功能食品和智能食品包裝設計的前景進行了展望，以期為相關技術的發展提供參考。
圖. 3D打印添加CNC的泥糊類食品實物圖
圖. CNF/海藻酸鈉復配凝膠負載姜黃素/氯霉素
基金項目：國家自然科學基金面上項目
原文鏈接：https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=ttOPOQ75YvJQovtU5YTsBng4u-maaznL1mYb6glsax5Xhk33PoRXOyX4bOQInVqSOu8z1obSJ8g5kIWiA74Yg8_6HxKstDxHnp6BQG9AP0qcT9Rf5-bVng==&uniplatform=NZKPT
